Cotti e semicotti

Scopri gli ingredienti essenziali per la produzione di formaggi cotti e semicotti, come il caglio, i coagulanti vegetali, la lattasi e le attrezzature specializzate.

I formaggi semicotti sono stagionati per diverse settimane o mesi, con una cagliata leggermente asciugata per favorire la fermentazione. Hanno una consistenza più compatta e un sapore intenso ma delicato, come il Gouda e il Cheddar.

I formaggi cotti e pressati vengono ottenuti attraverso il riscaldamento della cagliata e la pressatura, risultando in una consistenza solida e un sapore intenso. Questi formaggi sono tradizionali nelle regioni alpine, prealpine e appenniniche italiane.