Abbiamo realizzato questo KIT BASE PRODUZIONI ARTIGIANALI a seguito delle molte richieste ricevute da parte di aziende agricole e caseifici artigianali di consigliare quali prodotti, ingredienti e coadiuvanti tecnologici fossero indispensabili per avviare una produzione artigianale. Questo kit base è stato pensato come un primo compendio per le piccole produzioni artigianali per poter trasformare il latte nel migliore dei modi. Comprende gli ingredienti e coadiuvanti tecnologici indispensabili.
Quando usare il KIT BASE PRODUZIONI ARTIGIANALI
Abbiamo pensato questo kit come la base di partenza per le piccole produzioni artigianali. Comprende i fermenti, gli ingredienti e i coadiuvanti tecnologici indispensabili:
- CAGLIO LIQUIDO: necessario per coagulare il latte (In alternativa è possibile richiedere il nostro COAGULANTE VEGETALE) ;
- SALIMIX CAL: utili alla migliore attitudine a coagulare del latte;
- SALIMIX RIC: indispensabili per produrre la ricotta (in alternativa è possibile richiedere la versione liquida SALIMIX RIC/L) ;
- SALIMIX N: indispensabili per ridurre l’acidità in siero;
- COLTURE DI BATTERI LATTICI: PED (bio protezione specialmente in lavorazioni da latte crudo e/o formaggi stagionati), T (termofili per mozzarella e caciotte), C2C10 (per primo sale, paste fresche robiole e caprini), C2T (per caciotte stagionate).
- TERMOMETRO per consentirvi di fermentare e coagulare alla corretta temperatura.
Come usare il KIT BASE PRODUZIONI ARTIGIANALI
Una volta che disponete del latte prodotto nella vostra azienda agricola e che vi accingete ad avviare una trasformazione diretta, il consiglio è sempre quello di partecipare prima a qualche corso di formazione (ne esistono diversi ai quali contribuisce anche la SCA) per affinare la vostra conoscenza ed apprendere l’arte casearia. Il latte crudo andrebbe inizialmente controllato in modo più approfondito rispetto a quanto si fa nei casi in cui viene direttamente venduto ad industrie. Questo per consentirvi di indirizzare poi meglio la lavorazione, il ricorso ai coadiuvanti tecnologici e nella scelta dei prodotti finiti che si desidera produrre e naturalmente con quali batteri lattici avviare la lavorazione. La nostra scelta è frutto dell’esperienza maturata in molti anni aiutando piccoli produttori artigianali ed aziende agricole: i fermenti VITALMIX presenti in questo KIT sono quelli che vi consentiranno di partire con tutte le lavorazioni di base che combinate con i coadiuvanti e la vostra abilità vi garantiranno di comporre un ventaglio di prodotti finiti di sicuro valore. Per l’impiego dei diversi prodotti presenti, vi rimandiamo alle schede dei singoli prodotti che trovate sempre all’interno del nostro shop.
Formati disponibili
- Tutti i VITALMIX sono del formato MINI, presenti nel KIT 4 bustine di ciascuno
- I SALIMIX CAL sono in bottiglia da 1 kg
- I SALIMIX RIC sono in sacchetto da 2 kg
- I SALIMIX N sono in sacchetto da 0,5 kg
- Il CAGLIO LIQUIDO è in bottiglia da 1 kg
- Il TERMOMETRO con bulbo in acciaio per uso alimentare, in scatola
