Fermenti lattici VITALMIX TC

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VITALMIX serie TC è una coltura lattica selezionata con particolare resistenza all’infezione fagica garantita dalla diversa sensibilità dei ceppi sia nelle singole che tra le diverse associazioni. La coltura contiene Streptococcus thermophilus, Lactococcus lactis subsp. Lactis, Lactococcus lactis subsp. Cremoris.

Per garantirti un prodotto sempre fresco, l’ordine viene preparato una volta ricevuta la richiesta.

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    Fermenti lattici VITALMIX TC

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    Dati Cliente

    COD: VIT069

    I nostri fermenti lattici VITALMIX serie TC sono una coltura di batteri lattici selezionati per l’industria casearia con particolare resistenza all’infezione fagica. Sono utilizzati grazie alla loro capacità di metabolizzare il lattosio conferendo il giusto valore di pH durante la trasformazione del latte inizialmente in cagliata e successivamente dopo la maturazione in formaggi.

    La coltura contiene Lactococcus lactis. subspLactis, Lactococcus lactis. subspCremoris, Streoptococcus thermophilus .

    Quando usare VITALMIX serie TC

    VITALMIX serie TC è particolarmente indicato nella produzione di formaggi tipo:

    • caciotta fresca, caciotta stagionata,
    • pecorini misti,simil manchego,
    • caciottone,
    • semi-stagionati e stagionati a latte crudo e termizzato.

    Come usare VITALMIX serie TC

    Consigliamo sempre di aggiungere inizialmente la bustina di VITALMIX in un recipiente o mestolo con circa 2 L di latte, mescolare per almeno 1 minuto e lasciare idratare altri 10 minuti, quindi aggiungere il tutto al resto del latte nella vasca in lavorazione corrispondente alla quantità lavorata (se MINI tra 100 e 200 litri di latte, se 5 UA 500 litri di latte).

    Per le successive fasi di lavorazione seguire il procedimento produttivo in base al formaggio che si intende produrre. Contattateci per ricevere consigli produttivi e schemi di lavorazione.

    Conservazione

    Il processo di liofilizzazione ed il confezionamento in ambiente controllato garantiscono la stabilità dei fermenti e della loro attività di acidificazione se conservati in bustine integre preferibilmente in congelatore e comunque a temperatura non superiore ai +4° C. Il prodotto non necessita di trasporto refrigerato.

    Formati disponibili

    • MINI: per quantità di latte lavorato tra i 100 -200 litri
    • 5UA: per quantità di latte lavorato di 500 litri

    Per volumi/dosaggi superiori vi preghiamo di contattarci.

    Informazioni aggiuntive

    Formato

    5UA (fino a 500 litri di latte lavorato), MINI (per 100-200 litri di latte lavorato)