I nostri fermenti lattici VITALMIX serie P CANDIDUM sono una sospensione di spore di Penicillium candidum selezionate per l’industria casearia. Sono utilizzate grazie alla loro capacità di svilupparsi sulla superficie dei formaggi cosiddetti “a crosta fiorita”. Vengono impiegate inoltre per l’azione di protezione che svolgono sulla superficie dei formaggi durante tutte le fasi di maturazione, quale naturale antagonista nei confronti dei contaminanti batterici ambientali.
La coltura contiene una sospensione di spore di Penicillium candidum.
Quando usare VITALMIX serie P CANDIDUM
VITALMIX serie P CANDIDUM è particolarmente indicato nella produzione di tutti i formaggi nei quali desideriamo durante la maturazione lo sviluppo di una crosta fiorita, tra cui :
- formaggi tipo Brie e Camembert,
- formaggi freschi e caprini a crosta fiorita,
- caciotte fresche e semi-stagionate,
Come usare VITALMIX serie P CANDIDUM
Consigliamo di aggiungere la bustina di VITALMIX P CANDIDUM alla normale coltura VITALMIX in uso, mantenendo la normale diluizione ed idratazione in latte aggiungendo il tutto come sempre nella vasca in lavorazione corrispondente alla quantità lavorata.
Per le successive fasi di lavorazione seguire il procedimento produttivo in base al formaggio che si intende produrre. Contattateci per ricevere consigli produttivi e schemi di lavorazione.
Conservazione
Il processo di confezionamento in ambiente controllato garantiscono la stabilità delle spore (per loro natura estremamente stabili nel tempo) se conservate in bustine integre preferibilmente in congelatore e comunque a temperatura non superiore ai +4° C. Il prodotto non necessita di trasporto refrigerato.
Formati disponibili
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- MINI: per quantità di latte lavorato fino a 500 litri
Per volumi/dosaggi superiori vi preghiamo di contattarci.
