Ripristinare la funzionalità del latte, misurare la reologia e ottimizzare il processo caseario

SCA vi aspetta a Cibus Tec 2026, la manifestazione internazionale dedicata alle tecnologie e alle soluzioni per l’industria alimentare e delle bevande, in programma alle Fiere di Parma dal 27 al 30 ottobre 2026.

Nell’ambito del programma convegni, venerdì 30 ottobre 2026, dalle 11:00 alle 13:00, presso la Sala Meeting del Padiglione 4, si terrà l’incontro:

Gestione Personalizzata della Coagulazione™. Ripristinare la funzionalità del latte. Misurare la reologia. Ottimizzare il processo caseario.

Un nuovo approccio alla gestione della coagulazione

La coagulazione rappresenta un momento decisivo del processo caseario. Le caratteristiche della materia prima, i trattamenti subiti dal latte e i parametri di lavorazione possono influenzare la formazione e l’evoluzione della cagliata, con conseguenze sulla regolarità del processo e sulle caratteristiche del prodotto finito.

L’incontro sarà dedicato a un approccio personalizzato alla gestione della coagulazione, sviluppato intorno a tre temi centrali:

• il ripristino della funzionalità tecnologica del latte;
• la misurazione delle proprietà reologiche durante la coagulazione;
• l’ottimizzazione del processo produttivo in funzione del latte e del formaggio da realizzare.

L’obiettivo è superare una gestione basata esclusivamente su parametri standard e promuovere un metodo più consapevole, nel quale l’osservazione e la misurazione del comportamento del latte diventano strumenti concreti per prendere decisioni di processo.

Dalla misurazione alla gestione su misura

Ogni latte presenta caratteristiche specifiche e può reagire in modo diverso durante la trasformazione. Per questa ragione, una corretta gestione della coagulazione richiede un’analisi che tenga conto della materia prima, della tecnologia applicata e degli obiettivi produttivi.

Durante l’appuntamento verrà approfondito il rapporto tra funzionalità del latte, comportamento reologico e gestione del processo caseario, offrendo nuovi spunti ai professionisti interessati a migliorare la conoscenza e il controllo della coagulazione.

L’incontro si rivolge a casari, tecnologi alimentari, responsabili di produzione, qualità e ricerca e sviluppo, oltre che a tutti gli operatori dell’industria lattiero-casearia interessati a un approccio tecnico e personalizzato.

Informazioni sull’evento

Data: venerdì 30 ottobre 2026
Orario: 11:00–13:00
Luogo: Sala Meeting, Padiglione 4
Sede: Fiere di Parma, Viale delle Esposizioni 393/A, Parma

L’ingresso a Cibus Tec 2026 è gratuito, previa registrazione online.

Partecipa all’incontro

Un’occasione di confronto dedicata a chi vuole comprendere meglio il comportamento del latte, misurare l’evoluzione della coagulazione e individuare soluzioni mirate per rendere il processo caseario più controllabile e coerente con gli obiettivi produttivi.

Scopri tutti i dettagli nel programma ufficiale di Cibus Tec 2026.